1.將經(jīng)過采后處理和品質(zhì)挑選的產(chǎn)品放入密封的減壓貯藏室內(nèi)，用真空泵抽真空到壓力1000Pa以下，使產(chǎn)品進行真空快速冷卻。一般在20-30min將產(chǎn)品溫度從30℃降至5℃以下，比一般冷藏庫或氣調(diào)庫的降溫時間大為縮短，從而有效地抑制了產(chǎn)品的呼吸作用。待產(chǎn)品冷卻之后，可將貯藏室內(nèi)的壓力稍加升高至貯藏所需的低壓，一般為1. 3~11kPa。

    2.隨著貯藏室內(nèi)總壓力的降低(1/10大氣壓以下)，使貯藏環(huán)境中的O?，CO?的分壓也相應(yīng)降低，這時O?濃度可降低至2.1%以下，因此減壓貯藏也造成了一個低O?濃度的條件，從而可起到低O?氣調(diào)貯藏的作用。同時，由于貯藏室總壓的水平可控制在士266. 6Pa，一邊抽氣、一邊補充新鮮空氣，O?含量可精確控制在0.05%，可以得到穩(wěn)定貯藏環(huán)境條件。

    3.減壓貯藏更重要的作用是它還能促使植物組織內(nèi)氣體成分向外擴散。植物組織內(nèi)氣體向外擴散的速度，與該氣體在組織內(nèi)外的分壓差及其擴散系數(shù)成正比；擴散系數(shù)又與外部的壓力成反比，所以減壓處理能夠大大加速組織內(nèi)乙烯向外擴散，減少內(nèi)源乙烯的含量。據(jù)測定，當氣壓從100kPa降至26. 7kPa時，蘋果內(nèi)部的乙烯幾乎減少4倍。在減壓條件下，植物組織中其他揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，如乙醛、乙醇、芳香物質(zhì)等也都加速向外擴散，這些作用對防止果蔬的后熟衰老都是極有利的，并且一般是減壓越多，作用越明顯。

    4.減壓貯藏還可從根本上消除CO?中毒的可能性，因為在一般氣調(diào)貯藏中，提高CO?濃度的重要作用之一是抑制乙烯的作用，但又常常會導致某些生理病害的發(fā)生。而在減壓條件下，內(nèi)源乙烯已極度減少，其合成也受到抑制，似乎不再需要維持高濃度CO?來阻止乙烯的活動，即使還需要保持較高的CO?濃度，也不至于發(fā)生危害，因為在減壓環(huán)境中，產(chǎn)品內(nèi)部的CO?濃度已遠低于在正常空氣中的水平，因而從根本上消除了CO?中毒的可能性。

5. 低壓還可抑制微生物的生長發(fā)育和抱子形成，由此而減輕某些侵染性病害。在13. 6OkPa的氣壓下，真菌孢子的形成被抑制，氣壓越低，抑制真菌生長和孢子形成的效果越明顯。減壓貯藏的產(chǎn)品移入正常的空氣中，后熟仍然較緩慢，因此可以有較長的貨架期，減壓貯藏比冷藏更能夠延長產(chǎn)品的貯藏期(表4-34和表4-35)。而且保鮮效果也較常壓貯藏更好。表4-36為紅富士蘋果在減壓貯藏與常壓貯藏5個月后的品質(zhì)比較。

    從切花和草本插條的減壓貯藏試驗表明，它可明顯延長貯存期，最好的效果是把大氣壓力降到(5 320~7 980Pa)。一些切花和插條的比較貯藏試驗結(jié)果見表4-37。表中尚未完全確定最長貯藏期。此法的一個顯著優(yōu)點是為完全敞開貯藏切花創(chuàng)造了機會。

    最近在丹麥做了大量有關(guān)月季切花的低壓貯藏試驗，貯期顯著延長。例如月季品“Tanbeede"和“Belinda"，在帶有兩個開放萼片的花蕾階段采切，包裝在聚乙烯薄膜袋中，在3 192Pa、2溫度和98%相對濕度下成功地貯存了一個月。冷室中空氣氣流要保證每小時換氣一個貯室體積。減壓貯藏后月季瓶插壽命為7天。對“Merko”、“Mercedes”和“Sonia”等月季pas種進行類似的減壓貯藏試驗，但結(jié)果不如前述兩個品種好，因葉片受傷害，產(chǎn)生斑點，并萎蔫。在美國、以色列和波蘭對月季和其他花卉進行的低壓貯藏研究也得到類似結(jié)果。