優點：

    (1)冷卻速度較快；

    (2)設備簡單，操作方便；

    (3)設備運轉費用小，預冷成本低；

    (4)預冷后產品不減重；

    (5)預冷的同時并兼有清洗的效果；

    (6)預冷可連續作業。

    缺點：

    (1)像紙箱那樣怕水的包裝不適于水預冷；

    (2)水的流速不宜過大，否則會使果蔬產生物理損傷；

    (3)易受細菌的污染，使產品腐爛變質.因此預冷之前應嚴格注意產品質量，剔除受傷害和感染病害的產品，以減少不必要的損失。

    總之，在選擇預冷方法時，必須要考慮設備、成本、包裝類型、距銷售市場的遠近和產品本身的要求。在預冷前后都要測量產品的溫度，判斷冷卻的程度。預冷時要注意產品的最終溫度，防止溫度過低產品冷害或凍害，以致產品在運輸、貯藏或銷售過程中腐爛變質。