噴淋式水預(yù)冷裝置由圍護結(jié)構(gòu)、傳送機構(gòu)、噴水裝置、水泵、冷水制備槽、制冷機組等組成。操作時首先將冷水槽注滿水，開啟制冷機組。當(dāng)冷水槽中的水溫度降至0~5℃時，啟動傳送帶入料，同時開啟水泵噴水。噴淋后的水用水泵抽回冷水槽中循環(huán)使用。調(diào)整傳送帶的運行速度，使預(yù)冷物冷卻到5℃左右，預(yù)冷過程結(jié)束。圖1-7為噴淋式結(jié)構(gòu)示意。

冷水循環(huán)使用時需要定期更換，防止污染，必要時應(yīng)進行冷水殺菌處理。更換產(chǎn)品時必須重新制備冷水。噴淋式水預(yù)冷裝置的主要優(yōu)點有：水的熱容量大，冷卻速度快；上下噴嘴噴水預(yù)冷均勻；便于一體化組裝，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便。

由于水量、流速可調(diào)，這種裝置適用于果蔬類食品的預(yù)冷。