氣調保鮮儲藏的原理是：降低儲藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實儲藏期。在氣調保鮮儲藏條件下，庫內較低的溫度和低氧氣、高二氧化碳氣體能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

    通過氣調降溫儲藏可以控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中氣體的成分。主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮.達到延長儲存期的目的。