冷表面結(jié)霜是制冷工程領(lǐng)域中最常見的現(xiàn)象之一。結(jié)霜工況下，空氣冷卻器內(nèi)空氣的流動、傳熱、傳質(zhì)過程比較復(fù)雜，而且霜層的生長是一個非穩(wěn)定的動態(tài)過程。

    空氣冷卻器是冷庫中的一個重要制冷設(shè)備一般是在低溫、高濕的環(huán)境中運行，其運行工況一般是冷卻表面為負溫結(jié)霜的空氣析濕冷卻工況。庫內(nèi)空氣在風(fēng)機驅(qū)使下，受迫流過食品表面，冷風(fēng)與食品表面之間發(fā)生受迫對流換熱，且隨著冷凍進行，空氣冷卻器的表面會出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象，當(dāng)霜層增加到一定程度時，霜的絕緣大大地增加了傳熱熱阻，而且?guī)靸?nèi)空氣流過冷風(fēng)機的換熱面積減小、流經(jīng)蒸發(fā)器的限力增大，逐漸使其表面?zhèn)鳠釔夯⑹瓜到y(tǒng)的性能逐漸降低。

    當(dāng)制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度低于0℃時，蒸發(fā)器表面必將出現(xiàn)霜層。霜層不僅使傳熱熱阻增大，而且強制循環(huán)的蒸發(fā)器(如冷風(fēng)機)還會使空氣流動限力增加，這些都會影響熱交換效率。所以，無論冷庫采用何種冷卻方式，都應(yīng)該經(jīng)常清除霜層。因此，為了保證空氣冷卻器在較高產(chǎn)冷量和較小流動阻力條件下運轉(zhuǎn)，以及維持其良好的換熱能力，空氣冷卻器要定期去除其外表面的結(jié)霜。除霜的方法很多，應(yīng)根據(jù)冷庫的具體條件和冷卻方式進行選擇。常用的融霜方法有：人工除霜、水融霜、電加熱融霜、熱氨融霜、熱氣一水融霜和熱氟融霜等。