冷庫，又稱冷藏庫，是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的濕度和溫度，以便于貯藏物品的建筑物。冷庫的工作原理類似于我國北方的冰窖。

冰窖是古時北京的制冰機構(gòu)，無論是官辦冰窖還是民辦冰窖，都起到了“冰的作用，人們常用冰窖儲冰避暑，其特點是：三面環(huán)山、底部較平坦，出口與冰川谷相連。而隨著科技的迅猛發(fā)展，到19世紀(jì)中葉，世界上第一臺機械制冷裝置的問世讓人工制冷并控制低溫的夢想成為現(xiàn)實。

另外，冷庫由于其人工特性，其使用可以擺脫氣候影響，延長產(chǎn)品貯存期限，起到調(diào)節(jié)市場供應(yīng)的效果。如今，許多國家都在大力建設(shè)冷庫建筑有些國家的農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了冷藏。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等各個領(lǐng)域，可以實現(xiàn)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

冷庫的工作原理是通過降低溫度的方法，降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率或是通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗、延長貯藏期的目的。而其功能是首先對需要儲藏的物品（主要是指食品）進行一定的生產(chǎn)加工，其次在適宜于存放的低溫環(huán)境中儲藏。要實現(xiàn)這一功能，就必須在儲藏前進行冷卻、凍結(jié)加工，還要在進庫前進行檢驗、過磅，出庫前過磅等一系列工序。