果蔬、切花等產品在進氣調貯藏時，除了乙烯必須去除或盡量降低到最低允許水平外，主要涉及的貯藏條件是氣體成分中O?與CO?含量、溫度和相對濕度這四項指標，為了在貯藏過程中，減少產品的水分損失，必須按產品對相對濕度的要求，保持高的相對濕度(一般為90% ~95%) 。

因此在氣調貯藏中貯藏條件的選擇，主要是O?和CO?的含量與溫度三項指標以及三者的配合。這不僅因為它們單獨影響植物組織的成熟、衰老及其他各種生理生化過程，而且它們彼此間存在著互相聯(lián)系互相制約的關系，從而對貯藏產品產生聯(lián)動或拮抗的綜合影響，對O?、CO?含量和溫度三項指標的選擇分述如下：

    1.氣體O?與CO?指標的選擇目前主要有如下三種方式：

    (1)控制O?和CO?體積之和接近于21%的雙指標這種方式調整容易，早期的氣調貯藏就應用這種指標。在氣調貯藏過程中，利用果蔬等產品自身呼吸來達到低O?和高CO?濃度，兩者體積之和約21%。因為普通空氣中含O?約21%,，CO?僅約0.03%，將果蔬產品貯藏在密閉的容器內，在正常情況下主要以糖為底物進行有氧呼吸，呼吸商約等于1，即呼吸消耗掉一定體積O?的同時可釋放出等體積的CO?，使貯藏環(huán)境空氣中的O?和CO?體積之和仍近于21%。這種方式使用上很方便，只要把果品或蔬菜封閉即可。其缺點是不能充分發(fā)揮氣調貯藏應有的作用，因為當O?含量較低(<10%)時，就可能因O?過高而招致生理損傷。一般將O?和CO?控制于相近的指標(兩者各約10%，有時CO?稍高于O?)，簡稱高O?高CO?指標。其優(yōu)點是操作簡單，不需要設備投資，采用塑料薄膜就能造成透氣很少的基本密閉的環(huán)境，當O?濃度降至要求指標時，

CO?濃度就上升到了要求的指標。此后，定期經常更新一定體積的空氣，就可以穩(wěn)定地維持這個配合比例，它可以應用于一些耐CO?的蔬菜的貯藏。

    (2)控制O?和CO?休積之和低于21%的雙指標用人工的方法同時控制適宜的低O?和高CO?含量，這是當前國內外廣泛應用的氣調方式。O?和CO?濃度之和在10%左右或以下，O?濃度多為2%~5%，CO?則根據(jù)產品的耐受性而定，一般也在1%~5%之內。習慣上把氣體濃度在2%~5%范圍的稱低指標，5% ~8%范圍的稱中指標。一般來說，最佳氣體指標都屬于雙低指標。這種方式貯藏效果最好，但操作管理比較復雜，設備也較復雜。

(3)控制低O?單指標這種方式只控制貯藏環(huán)境中O?的含量，產品呼吸作用產生的CO?用吸收劑(一般采用堿石灰)全部吸收。因為當環(huán)境中無CO?存在時，O?影響植物呼吸的閥值大約為7%，因此O?必須低于7%才能表現(xiàn)出氣調作用；O?在5%以下時作用明顯，常用的范圍是2%-4%。個別的產品可以采用1%-1.5%的超低氧。這種方式的效果不如方式((2)，但優(yōu)于方式(1)，調整也比較簡單。在貯藏對CO?敏感的產品時，采用低O?單指標不但管理方便，還不會引起CO?傷害，但是純低氧條件不能抑制葉綠素的降解。

    2.溫度與氣體成分的綜合效應果蔬、切花等產品采后的生理代謝主要受溫度的影響，因此，氣調貯藏只有在最適合的溫度下貯藏才能取得最好的效果。例如在常溫下進行氣調貯藏雖然比在同樣的溫度下不氣調的效果好，但大多數(shù)情況下不如冷藏不氣調的好。同一果蔬產品，如果冷藏的最適合溫度為0℃，氣調時可將溫度升高1-2℃。因為一些植物組織在0℃附近的低溫下對CO?敏感，容易發(fā)生傷害，稍高的溫度即可避免。

    溫度較高時，氣調可彌補溫度的不足，如綠番茄在20~28℃進行氣調貯藏，其效果與在10~13℃下的空氣中貯藏相似。在沒有冷藏條件的地方，可采用塑料薄膜氣調方法進行貯藏。對不能冷藏的熱帶、亞熱帶果蔬產品特別有意義，可在較高的溫度下利用氣調延長貯存期，又可避免冷害。

    溫度、O?和CO?成分互相增效和制約。如低O?可延緩葉綠素的降解，若加上適當?shù)母?/span>CO?，保綠效果更好；但溫度升高將加速葉綠素降解，會使效果不明顯。高CO?傷害在溫度降低或O?含量降低時，特別嚴重；適當提高O?含量或溫度，高CO?傷害就會得到緩解。因此，要做好氣調貯藏保鮮必須根據(jù)果蔬種類、品種、產地、采收期和貯藏的不同階段等特點，通過反復試驗，確定3個條件的最佳配合比例，才能達到最好的貯藏效果。